ROTOLINO DI FARAONA CON ASPARAGI


Ingredienti
Ingredienti per quattro persone: 
- due petti di faraona, 
- quattro fette di lardo, 
- sale, 
- farina di mais, 
- 250 grammi di ricotta fresca, 
- pepe, 
- 500 grammi di asparagi bianchi,

Erbe aromatiche: 
- menta, matricale, melissa e maggiorana.

Procedimento

Avvolgere il petto di faraona salato nel lardo e disporre
in una teglia dafomo. Cuocerlo percirca20 minuti a 180 gradi. Nel frattempo, preparare una polentina morbida. Preparare anche un mix di erbe e mescolarlo alla ricotta.
Impiattare mettendo la faraona sopra la polentina morbida, quindi una pallina di ricotta alle erbe e una coreografia di asparagi. Salsare con il succo della faraona e macinarvi sopra il pepe.