Risottino con scampi fiori 
di zucca e zafferano
Ingredienti per 4 persone

- 200 g di riso Camaroli; 
- 12 fiori di zucca; 
- 20 scampi freschi interi; 
- 5 pistilli di zafferano; 
- 25 g di scalogno; 
- mezzo bicchiere di vino bianco secco; 
- olio extravergine di oliva ; 
- sale, pepe;
- brodo di pesce qb.

Procedimento:

Tritare finemente lo scalogno e farlo leggermente appassire con poco olio, unire il riso e farlo tostare. 

A parte far saltare le code di scampo sgusciate con i fiori di zucca e lo zafferano. Salare, bagnare con vino bianco e far cuocere per un paio di minuti. 

Con le teste e il carapace degli scampi preparare un fumetto aromatizzato con verdure. Unire gli scampi al riso e portare a cottura con il brodo. Prima di servire aggiungere un velo di pepe e mantecare con l'extravergine