PASTA ALLE SARDE FRESCHE

Incredienti per 4 persone

- 400 g di spaghetti, 
- olio extravergine, 
- 4 \ spicchi d'aglio, 
- un quarto di cipolla, 
- 400 g di sardine 
- 6 filetti di acciughe salate sott'olio,  
- 500 g di pomodoro ramato, 
- basilico, 
- 50 g di pinoli, 
- 50 g di uva passa, 
- sale, zucchero, pepe, prezzemolo.

Procedimento
Preparare una salsa di pomodoro fresco. Per le sarde: \ mondare e deviscerare3-4sarde e tagliarle in pezzi grossi; in una padella scaldare a fuoco vivo olio e 2 acciughe salate, aggiungere le sarde fresche, scottare brevemente, allungare con acqua di frutti di mare filtrata, aggiustare di pepe e sale, unire pinoli e uva sultanina e due mestolini di salsa. Scolare la pasta molto al dente e completare la cottura con la salsa Servire guarnita con un filetto di sarda fresca spadellato, un ciuffo di basilico e profumare con extravergine e una macinata di pepe nero fresco.