ORZOTTO CON QUAGLIE
 E PROSCIUTTO CRUDO
ngredienti :

- 8 quaglie, 
- 250 g di orzo perlato, 
- 16 fette di prosciutto San Daniele,
-  brodo vegetale, 
- 1 gambo di sedano, 
- 1 carota, 
- 2 scalogni, 
- burro, 
- olio, 
- vino bianco, 
- sale e pepe.
Preparazione :


- Farcire le quaglie con le fette di prosciutto e adagiarle in una casseruola dove avrete soffritto scalogno e sedano. 

- Rosolarle e sfumarle col vino bianco. 

- Aggiungere tre mestoli di brodo, coprire e far cuocere lentamente per un'ora e mezza. 

- Soffriggere lo scalogno rimanente in olio e burro.

-  Aggiungere l'orzo, farlo tostare e sfumarlo col vino bianco e portarlo a cottura col brodo vegetale. Quindi unire quattro delle 8 quaglie cotte all'orzo, dopo averle spolpate, e ultimare la cottura aggiustando di sale e di pepe.

-  Mantecare con una noce di burro e Montasio stravecchio. Servire l'orzotto con una quaglia intera.