Minestra di primavera
con ortiche e lumache

Per la minestra: 
300 g di punte di ortica, 
una cipolla, 
mezza carota, 
un gambo di sedano, 
un mazzetto di erbe aromatiche, 
1,5 litro di brodo, 
50 g di burro, 
50 g di farina di riso, 
olio extravergine, 
sale e pepe, 
400 g di asparagi bianchi e verdi, 
18 lumache pulite. 
Per il ripieno dei tortelli: 
50 g di ricotta, 
50 g di pangrattato, 
una grattata di noce moscata, 
Montasio stravecchio grattugiato, 
sale e pepe.

La minestra: 
preparare la minestra e, a cottura avvenuta, frullare il tutto con una noce di burro. A parte lessare le lumache per circa un'ora in un brodo di verdure. Aggiungere le lumache e le punte degli  asparagi, sbollentandole per pochi minuti. 
Preparazione: 
disporre la minestra nelle fondine con un tortello e guarnire con una punta dì ortica.