Linguine al rombo


Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: un rombo 1.000/1.500 g., 20 capperi, 20 olive, 20 pomodori Pachino, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, olio extravergine oliva, basilico fresco, sale pepe qb, vino bianco, 300 g. di linguine.

Procedimento

Prendere il rombo e ricavare 8 filetti. Soffriggere l'aglio in una padella e unire 4 filetti, senza pelle, tagliati a listarelle e aggiungere le olive, i capperi e i Pachino tagliati a spicchi. Sfumare col vino e aggiungere un mestolo di brodo di pesce. Aggiustare di sapore. Mentre cuoce la pasta, scottare i rimanenti filetti in una padella antiaderente con sale pepe e un filo d'olio. Ultimata la cottura della pasta (al dente) saltarla nel sugo, aggiungere il prezzemolo e servirla con sopra i filetti scottati, unafogliadi basilico fresco e un filo di extravergine. Il vino* Pinot grigio di buona struttura.