Fiori di zucchine ripiene
con salsina allo zafferano

Ingredienti per 4 persone
- 8 zucchine col fiore, 
- 100 g di ricotta fresca, 
- 50 g'di Montaste stravecchio grattugiato, 
- due tuorli d'uovo, 
- sale, pepe bianco, 
- 30 g di burro. 
La salsa: 
- 100 g di panna, 
- 30 g di burro, 
- zafferano in polvere, 
- sale. 
Il pesto: 
- basilico, 
- 100 g di pinoli, 
- 100 g di Montaste stravecchio, 
-  olio extravergine, 
- sale 

Procedimento:
Preparare il pesto e la salsa di zafferano (sciogliere il burro e aggiungervi panna, zafferano e sale). Lavare le zucchine senza staccare i fiori e togliere il pistillo. Tagliarle longitudinalmente in tre parti. Aggiungere tre cucchiai di pesto e riempire i fiori con il composto. Adagiare le zucchine in una pirofila con poco burro. Infornare a 170 gradi per dieci minuti. Servirle calde con la salsina di zafferano e un tocco di pesto.

Il vino : Sauvignon