Bianco di Rombo in manto
verde e salsa di scampi

Ingredienti per 4 persone

-  4 foglie di bietola; 
- 4 filetti di rombo; 
- 200g di fumetto di pesce; 
- 4 scampi freschi; 
- extravergine di oliva; 
- aglio; 
- brandy

Procedimento

Sbollentare in acqua salata le foglie di bietola e raffreddarle in acqua fredda. Salare e pepare i filetti di rombo ed avvolgerli sulle foglie di bietola. 
Preparare la salsa facendo rosolare gli scampi in un po' di olio ed uno spicchio d'aglio. Aggiungere durante la cottura un po' di brandy, farlo evaporare ed aggiungere il fumetto di pesce e cuocere per circa 5'. 
Cucinare i filetti precedentemente preparati a vapore per circa 8'. Servire adagiando il pesce sulla salsa di scampi messa a specchio e completare con lo scampo.
Il vino : Sauvignon