ARROTOLATO DI CONIGLIO
CON PANCETTA E MONTASIO


ngredienti :

- un coniglio di 1,5 chili disossato,
- 120 g. di pancetta affettata, 
- 3 uova, 
- mezzo bicchiere di vino bianco
  secco, 
- 50 g. di burro, 
- olio di oliva. 
Per il ripieno: 
- carota, patata, costa di sedano,
- 100 g. di fagiolini, 
- 80 g. di Montasio semistagionato
-, piselli, 
- 100 g. di pinoli, 
- 3 mazzetti di spinaci. 
Per la salsa: 
- 50 g. di burro, 
- 60 g. di farina,- brodo vegetale.
Preparazione :


- Scottare le verdure a cubetti e mescolarle ai pinoli;

-  preparare la salsa stemperando 4 cucchiai di farina in 
  50 g. di burro fuso e due ramaioli di brodo per la farcia.

-  Scottare in acqua salata fegato e reni, quindi gli spinaci 
   e asciugarli; 

- preparare tre frittatine. 

- Stendere la pancetta sopra il coniglio, salato e pepato, 
  e le frittatine; coprire di spinaci e di farcia; al centro il
  fegato e i reni a  fette e, a dadini, il formaggio. 

- Rosolare in 3-4 cucchiai d'olio, unire il vino. 
  Un'ora a 180°. Servire affettato.