Uovo croccante con
asparagi e San Daniele
Ingredienti per 4 persone

- 6 uova, 
- mezzo chilo di asparagi ì verdi e mezzo di bianchi, 
- 6 fette di San Daniele. 
Per I la pasta: 
- 250 g di semola, 
- 100 g di acqua, 
- aceto  bianco, 
- olio. 
Per la salsa: 
- 100 g di Montasio stravecchio,
- 150 g di brodo di pollo, 
- fecola, 
- burro.
Procedimento:
Per la salsa far bollire il brodo, legarlo con la fecola, aggiungere il Montasio e mettere tutto nel frullatore. Tagliare gli asparagi a 20 cm e lessarli. Impastare la semola con l'acqua e l'aceto e far riposare per 15'; tirare dei fogli e tagliare dei quadrati di 15 cm. Porre un foglio alla volta dentro una fondina, stendere sopra una fetta di San Daniele e poi un uovo crudo; quindi chiudere i lembi della pasta inumidendoli. Friggere a 150 C° fino a quando la pasta diventa dorata. ; Per comporre il piatto stendere sul fondo la salsa e adagiare 
sopra gli asparagi e l'uovo croccante.