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Linguine al
rombo
Incredienti per 4 persone:
- 1 un rombo 1.000/1.500 g.,
- 20 capperi,
- 20 olive,
- 20 pomodori Pachino,
- uno spicchio d'aglio,
- prezzemolo,
- olio extravergine oliva,
- basilico fresco,
- sale pepe qb,
- vino bianco,
- 300 g. di linguine.
Procedimento
Prendere il rombo e ricavare 8 filetti. Soffriggere
l'aglio in una padella e unire 4 filetti, senza pelle,
tagliati a listarelle e aggiungere le olive, i capperi e
i Pachino tagliati a spicchi. Sfumare col vino e
aggiungere un mestolo di brodo di pesce. Aggiustare di
sapore. Mentre cuoce la pasta, scottare i rimanenti
filetti in una padella antiaderente con sale pepe e un
filo d'olio. Ultimata la cottura della pasta (al dente)
saltarla nel sugo, aggiungere il prezzemolo e servirla
con sopra i filetti scottati, unafogliadi basilico
fresco e un filo di extravergine.
Il vino : Pinot grigio |
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