Dal pesce dell

Le delizie della cucina friulana conquistano ogni giorno un numero sempre più vasto di estimatori: ormai note a livello internazionale, possono ancora vantare metodi e tempi di lavorazione "antichi" e una preparazione in molti casi ancora affidata ad abili maestri, che si tramandano modi e tempi di esecuzione come gelosi custodi di una vera e propria tradizione, garanzia della genuinità e della bontà dei risultati. Ricordiamo i salumi, la cui lavorazione si svolge nelle botteghe dei maestri salumai: prosciutti crudi e cotti, speck. pancette, wurstel, i ricercatissimi salami impercettibilmente aromatizzati con aglio, il muset.
Fra i formaggi spicca naturalmente il Montasio. originariamente preparato dai contadini nelle malghe: è un formaggio a pasta cotta, compatta ed elastica, dal sapore intenso e gradevolmente piccante: la stagionatura varia dai sei ai diciotto mesi; si può gustare "al naturale" o come ingrediente base di numerosi e saporitissimi piatti, tra cui il rinomato "Frico" nelle sue numerose varianti (patate, zucche, cipolla ecc.). 11 Consorzio di Tutela del Montasio ha sede a Codroipo. La cucina friulana e del medio Friuli in particolare, propone una vasta scelta di primi piatti, fra i quali le numerose zuppe e minestre arricchite con carni, cereali e legumi. Semplici e nutrienti i secondi, a base di carne o pesce: baccalà (a Codroipo vi è un mulino che ancora li batte artigianalmente), trippe e spezzatini serviti con una fresca insalata o con una porzione di polenta fumante.
Cosa dire poi degli asparagi, delle torte salate e delle frittelle della Lorenzina.

I VINI

Gli ottimi frutti della terra friulana non sono solo questi: non si può infatti tralasciare i vini D.O.C., e particolarmente quelli prodotti nella zona vinicola "Grave", comprendente Codroipo e una vasta parte delle province di Udine e Pordenone. I vini della Grave hanno nobili ascendenze: conosciuti forse già dall'Età del bronzo furono molto apprezzati dai Romani prima e dai Veneziani poi.
In tempi più recenti si è deciso di affiancare ai vitigni autoctoni quelli d'importazione, ottenendo così diverse qualità di vini bianchi e rossi , che oggi hanno ottenuto il riconoscimento della D.O.C.: Chardonnay, Pinot Bianco, Grigio e Nero, Riesling Italico, Sauvignon, Cabernet, Cabernet Frane, Cabernet Sauvignon, Merlot, Refosco dal Peduncolo Rosso, Tocai Friulano, Traminer Aromatico, Verduzzo friulano, e i vini Bianco, Rosso, Rosato e Novello Friuli Gravei vini della DOC Friuli grave accompagnano perfettamente i piatti della tradizione friulana, ma sono estremamente versatili e godibili.
A conclusione del pranzo si consigliano un assaggio dei dolci locali regionali, gustose prelibatezze tradizionali: il biscotto di Codroipo, le pinze, lo strudel, magari accompagnate da un sorso di "sgnape", la caratteristica grappa che ha fatto del Friuli la patria della Grappa Italiana.

	La FORMAGGIO MONTASIO Se cercate ancora il sapore del formaggio chiedete il Montasio. E’ un formaggio genuino, fatto ancora come si faceva una volta. Garantito dall’Unione Europea, perché è uno dei pochi prodotti DOPa Denominazione d’Origine Protetta. Montasio, infatti, risponde ad alcuni precisi requisiti. La zona di produzione rigorosamente identificata nel Friuli, nel Veneto orientale nelle provincie di Belluno e Treviso, e in alcune aree delle provincie di Padova e Venezia. La materia prima, che è il latte fresco, ed il controllo della qualità e delle progressive trasformazioni. E da cui si ottengono anche le tre maturazioni in fresco, mezzano e stagionato. La tecnologia: una tecnologia morbida, che asseconda la lenta formazione del prodotto e contribuisce a formare le caratteristiche nutrizionali La marchiatura, apposta alla produzione dal Consorzio di Tutela, che garantisce l’identità, l’origine e il rispetto delle caratteristiche dei disciplinari. Questi fattori, tutti insieme, salvaguardano l’origine e la tipicità del formaggio Montasio.
La Gubana E' il dolce piu' tipico della regione, un simbolo. Golosissima pasta sfoglia, dolce, ripiena di frutta secca e spezie, canditi amalgamati con rosso d'uovo e montati a neve con albume. La ricchezza di sapori e di ingredienti riflette la cucina friulana, dove i prodotti locali si fondono a droghe esotiche e agrumi mediterranei. Ci sono diverse varianti di Gubana, in alcune varianti ad esempio c'e' il cioccolato. Ogni famiglia tramanda una particolare ricetta.